【不加糖】温柔的紫薯蛋挞

最近真是爱上紫薯了;曾经,也非常非常的爱——蛋挞,今天忽然想到:为什么不尝试做个紫薯蛋挞呢?

在大脑中路演了几遍设计后,立刻开始施工:

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1,准备两个紫薯。我购买的紫薯,大小同猕猴桃,大约95克-110克之间

2,相应的,准备20克黄油,少量盐(用手指捻一小份就可)

3,制作紫薯油面团:经过多次尝试,不断简化流程,这一步已经非常熟练了——

(1)紫薯削皮后,切成小块,上锅蒸10-15分钟,用筷子戳一戳,已经粉烂,就可以关火出锅了;

(2)用小木杵将紫薯捣烂,越粉越好,然后在中间挖一个小坑,将黄油埋进坑中,盖上仍然有热度的紫薯泥;

(3)紫薯的温度让黄油融化,并深深渗透进紫薯泥中;继续用小木槌,搅捣紫薯油泥——因为黄油的存在,紫薯粉变成更具黏性的油泥,而且还有温润的黄油香味;

(4)捣好的紫薯油泥,用手抓揉,可以成团,表面顺滑,好像紫色的缎面;在面板上,用擀面杖,轻轻的,反复按压折叠几次后,用保鲜膜包好,放入冰箱,冷藏一下(10-15分钟就可);

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4,这时,可以去处理鸡蛋部分了:

(1)两个鸡蛋,打散后搅拌均匀;

(2)通常的蛋挞中,是加入奶油的,我还是遵循不加糖的原则,选择用自制的酸奶替代奶油。自制的酸奶,放在冰箱中冷藏,会有较厚的凝块,舀几大勺酸奶凝块,加入到蛋液中,切拌均匀,就可以制成蛋奶昔了;

5,取出冰箱中的紫薯油团。冷藏后的紫薯油团,更加顺滑可爱。

6,将紫薯团轻轻揉搓成长条,平均的切成小段,每小段再揉成一个小圆球,轻轻按压入蛋挞杯。一次吃不完的面团或蛋挞杯,可以继续放冰箱冷藏,随吃随用。(这个过程中,可以开始预热烤箱)

7,将蛋奶昔倒入蛋挞杯中。

8,将紫薯蛋挞杯放进烤箱,温度220度,25分钟。

当烤箱发出清脆的“叮”的一声时,员外都忍不住从他的工作间跑出来:烤好了吗,烤好了吗!

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是的,我的紫薯蛋挞,成功啦!

看着刚刚出炉的紫薯蛋挞,香酥的粉紫,软绵的金黄,满颊生津的同时,心都要化了,它们太可爱了。而且,虽然没有加一丢丢的糖,但相信我,紫薯的甜味早已渗透进蛋奶中,那种清新自然的香甜,温柔得让人无法忘怀。

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