昨天员外淘回一个新家伙，铁沉铁沉的。他从玩皮艺开始，就三天两头弄回一些奇奇怪怪的小工具和配件，我早已习惯——但这个趋势发展到日常烹饪上，这还是头一次。
这个似乎是街边食摊的煎烧铁板啊，在家里，可以做什么呢？
“什么都可以，”在开始使用前，员外先耐心的将把手处缠上麻绳，方便端拿和防烫，“等着瞧。”
果然，今天的早餐，就是铁板上的第一次新鲜实验：酱香鸡丁铁板煎饼。
先做煎饼部分——
（1）1个鸡蛋（想加鸡蛋，随意哦，不用另加钱咯），200克低筋面粉，全脂牛奶，盐少许，混合搅拌成均匀的湿糊状；
（2）将铁板放在炉子上，温火加热，黄油或食用油，轻轻涂刷表面；
（3）有温度后，将湿面糊倒在铁板中间，然后用木刮子，轻轻将表面刮平，成圆盘状；
这一环节，说难也不难，主要是湿面糊要均匀，不要有凝块，也不要太干；至于摊饼的动作，模仿小摊主就好，蛮好玩的体验；
（4）待表面的湿面糊一干，就可以翻面了——这时就体现出铁板的优点了，既不粘锅，也容易翻面，只需轻轻铲起，拈住薄饼边缘，轻快的揭起翻面可以了；
（5）翻面后，一分钟左右，就可以起锅了。（轻轻铲起边缘，可以看到底部已经金黄）
（6）煎好的薄饼，可以留在铁板上，用铁板的余温继续保持薄饼的新鲜；
然后，就可以开始做夹馅的部分了，今天员外做的是酱香鸡丁馅——
所用的材料有：鸡丁，蘑菇丁，洋葱丁，柿子椒，辣椒，小葱；
（1）炒锅中倒入油，先放洋葱丁，以煸出葱香；
（2）倒入鸡丁，加几滴料酒，翻炒；
（3）鸡丁熟后，加入蘑菇，同时倒入酱油——酱油不能加入太早，太早易糊，色泽太黑，所以要保持翻炒，让酱油和油充分混合，并裹在食材上；
（4）闻到酱香后，加入青椒柿子椒——柿子椒等很容易熟，所以稍炒即可，保持色彩；
（5）起锅之前，再放点小葱。
我们已经很久不在烹饪中加糖和味素了。实际上，无论是红烧还是酱炒，都并不是必须要放糖的——除非你喜欢的就是甜味；至于味素，则不如用天然的食材来创造更丰富的味道。
虽然技艺娴熟的话，用普通的平底锅也是可以的，但事实证明，铁板摊出的饼，更易做到薄而均匀，而且执掌木刮的感觉，真是超级有趣，好吃又好玩。
现在，在家中就可以根据自己喜欢的口味不断创新了，煎饼真的可以卷一切的——无论中式还是西式；而家庭料理，最棒的地方还在于：卫生与健康，也都可以由自己来掌控了……
……我一边大口咀嚼着，一边有了自己的灵感——下一次，我也要用铁板试试，给员外一个新鲜惊喜；不过，我不做饼！——这个小小的铁板，再一次拓展了创意的空间和料理的乐趣。
一个小建议：如果一次吃不完，还可以将卷好的煎饼，切成更小段，存放起来做下午茶点小吃——只需要重新放进烤箱就OK了。而烘烤出来的味道，也相当不错，因为烤箱会蒸发掉薄饼中多余的水分，让煎饼更加酥香，减少油感。
