新鲜计划069: 自然清新的黄瓜蛋虾麦芬

黄瓜在西式烤箱料理中的表现,似乎并不那么突出,所以它更多的时候,总是出现在沙拉等冷菜中。可我老有些不服气,一直想挖掘出黄瓜的更多可爱潜质。

想起用削皮刀刮出长长的黄瓜切片,那种清脆、坚韧却又柔软的质感,是其它蔬菜难以做到的。那么能否利用它的这一面,做点什么呢? 我决定实验一下突然而来的一个灵感:黄瓜麦芬。

 

_SUZ7244

1,将黄瓜洗净,用刮皮刀,纵向刮出长条,保留绿边,会更加坚韧好看;刮的时候,轻微向下按压,可以不用那么薄,保持厚度均匀就可,不易折断;

2,麦芬烤盘内先抹上一层黄油,将瓜条沿杯壁弯曲放入;一个杯可以放入两到三根,而且大小可以不一样,最外圈紧贴杯壁,其它的可以像花心一样,曲折其中——这就是黄瓜最可爱的地方,清脆却柔软;

3,两个鸡蛋蛋液,加入少量的盐、黑胡椒粉、干酪粉,搅拌均匀后,沿着黄瓜片的缝隙,轻轻倒入杯中,六分满就可以了——千万不要倒太多,否则很快就会后悔:)

4,现在,是青虾上场的时候了。解冻洗净后,将虾仁插入杯中任意空间,可以交错在不同的圈层里,让可爱的虾尾露出蛋液表面,我觉得是最好的;而如果之前蛋液太满,这样的效果就很难了。

【为什么蛋液不能加得过满】其一,蛋液本身加热凝固后,还会继续膨胀;其二,加入虾后,虾的体积会让让蛋液继续上升,如若太满,烘烤后可能溢出,形状就不那么好看了。

5,完成上面的步骤,就可以开始预热烤箱了。等待预热的时候,我又分别在每个小杯的顶部,浇淋上一圈香喷喷的辣椒油,增加风味和色彩。

6,现在可以开始进烤箱了:180度,20分钟。

其实,我曾最但心的是,黄瓜被烤得脱水萎缩甚至变形,让整个杯都垮掉;同时,味道也肯定好不到哪里去了。 但没有想到,这样的事故并没有发生。

我想,这主要是因为恰当地补充了油分,包裹住水分的流失;同时青虾也饱含水分。盈满缝隙的蛋液,与其说是烤熟的,不如说是蒸熟的——而且,吃起来的时候,真的有鸡蛋羹的鲜鲜味道呢。

_SUZ7236_SUZ7270_SUZ7290

 

真的超级喜欢这个关于黄瓜的创意小食。外清香,内鲜嫩,营养也是没得说啊。
在整个过程中,有两个地方,略有些取舍:一个是鸡蛋液里要不要加牛奶,我没有加,担心水分太多口感不好以及蛋白质摄入过多;另一个则是要不要加入些马苏里拉在表面,让表面看上去更加诱人,最后也被否决,实际上我一直提醒自己谨慎使用过多的奶酪提味,它的确会让人欲罢不能,但也会减损食材的原味以及不必要的添加。
事实证明,目前的结果在我看来已是最好的,自然清新。 第69号实验,成功。

发表评论

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com 徽标

您正在使用您的 WordPress.com 账号评论。 登出 /  更改 )

Google photo

您正在使用您的 Google 账号评论。 登出 /  更改 )

Twitter picture

您正在使用您的 Twitter 账号评论。 登出 /  更改 )

Facebook photo

您正在使用您的 Facebook 账号评论。 登出 /  更改 )

Connecting to %s