这几乎是最简单的烘培小点了：原材料简单到只有牛奶和鸡蛋，当然，可以加糖，我执意不加糖，所以，就连糖也省了。
但是也最值得尝试，因为观察和实践一个基本的蛋奶沙司的形成，能更好的了解牛奶和鸡蛋在烘培中的特性，这样以后在做各种烘培创意的时候，就不会再因为无知者无畏，搞得一片狼藉了。
1，经验建议的比例是：250毫升液体配一个全蛋；如果想要味道更浓郁醇厚，可以另准备一个蛋黄。
蛋清和蛋黄的组成不同，作用就不同。简单来说：蛋清因为蛋白质的机理，会使食物更易构建形状和空间，所以更多蛋清往往意味着更结实（甚至更硬）的口感；而蛋黄，因为大部分是油脂，所以更容易使食物柔嫩香浓——所谓味道，往往就是这样基本的取舍和配搭而已。
在蛋奶沙司的尝试中，我选择更浓郁的味道、更嫩滑的口感——反正是用勺舀着吃，不必担心出模后能不能独立有型。
2，因为担心有鸡蛋的土腥味，我又增加了一小勺椴树蜂蜜。这种蜂蜜入口伴随树木的清香，我个人是非常喜欢的。
3，鸡蛋打散，并将蜂蜜和蛋液搅拌均匀；
4，将牛奶加热到马上要出现奶皮时，关火，不要沸腾；
5，在牛奶保持温热的情况下，缓慢倒入到蛋液中，一边倒一边搅拌，可以享受到乳白色牛奶在黄色蛋液中不断旋转、逐渐融合成顺滑的淡黄色浆液的过程，时而还伴有蛋奶的香味飘出；
6，将蛋奶沙司原浆液倒入小烤杯中；
7，将烤杯放入大的平底烤盘中，烤盘内注入少量水分，以保持烤箱的湿度，让蛋奶沙司更加软嫩；
8，烤箱预热到110度。将烤盘小心放入，中温烘烤1小时。实际上，每个烤箱的温度精确和散热情况都不同，可能100度到120度之间都可以，一个判断标准就是，烤盘中的水应该能达到80度以上，但不要沸腾。如果沸腾，就可能出现两种情况：1）杯中蛋奶沙司会煮过头，产生气孔、结块或变硬；2）沸腾的气泡让小杯产生震动和摇晃，破坏杯内浆液的均匀缓慢凝结。
看着色香诱人的琼浆在烤箱中，要料理这么久，真的让人有些迫不及待。但修炼出足够的耐心是蛋奶沙司成功的必须功课，因为一旦着急，调高温度或提前结束，都得不到想要的效果——那种凝脂顺滑的口感。
当然，可以加入些淀粉来帮助凝结，但代价就是口感会变得厚实，冲淡蛋奶的香味。
其实，我也耐不住性子，于是一直盯在烤箱前，仿佛只要我监工，烤箱就不会怠工一样，美味也就能早些出炉一样。
一开始，蛋奶沙司原浆还真没有要凝结的感觉，我一度怀疑自己是不是牛奶放多了，心想，一定是失败了，那么既然要失败了，干脆就破罐破摔，将它狠狠快烤一下，赶紧吃掉算了。
但我终于忍住了，也渐渐地发现那些凝固的小细节。不过，这时反倒更要注意了，因为每个烤箱的表现是不同的，不要让表面的凝结快于内部——最佳的状态是从内而外的均匀凝结，表面的奶皮越均匀越好，出现皱褶或塌陷，都可能是在提醒你：还要放慢节奏降低温度，或者，是时候关闭烤箱了。
当大部分都已经均匀固化后，不要担心中心还有些湿润的局部，烤箱的余热会帮助完成最后的凝结，而且事实上冷却后，也还会变得进一步密实。 这时的蛋奶沙司质地顺滑细腻，看不见任何气孔和结块——这就是中温和耐心的回报。
此时还有些温热，温热也好吃啊；再凉些吃，味道会更好，更绵稠。可我已经等了一个小时，耐心额度早已用光，不能再等啦！
它是如此的单纯朴质，味道却超级的抚慰人心，之前耐心等候过程中的种种小焦虑、小质疑、没信心……全都一扫而光。我已经决定：一定要再多做几次，技艺更加熟练，好让朋友们到来的时候，可以一起分享这至简的美味。
